!!! Feliz Día del Pisco Sour !!!

Ya que estamos en plena celebración por el Día del Pisco Sour, este será un corto pero –espero no demasiado tarde- efectivo post. Solo información sobre como y en donde se está celebrando, para que se enteren un poco y por supuesto vayan a celebrar!

En primer lugar en la mayoría de distritos de Lima se está celebrando, así que de seguro cerca a su casa en algún sitio público es seguro que hay actividades organizadas por su municipalidad, así que salgan a dar una vuelta y seguro la encuentran.

Pero las más organizadas y publicitadas son las siguientes:

• V FESTIVAL DEL PISCO SOUR – DIA DEL PISCO SOUR EN SURCO - “MAS PERUANO QUE NUNCA”
• PISCO TOUR ASIA 2008

Por otro lado El Comercio publicó una guía de bares que se han venido especializando en la preparación del Pisco Sour, acá la presento ya que me pareció muy recomendable.

Ver mapa más grande

Bueno a celebrar! (o seguir celebrando). Ah y antes que lo olvide aquí pueden encontrar la receta, en video y texto. Salud.

¿Pisco gaucho?... andaaaaaaaaaa!!!

Aunque suene a mal chiste, es la verdad. En Argentina se esta produciendo pisco, desde diciembre pasado ha venido circulando la noticia en diferentes medios nacionales e internacionales. Debido a la denuncia del gerente de Copel -la mayor empresa chilena fabricante de pisco-. En esta, entre otras cosas, insta al gobierno peruano a también tomar medidas a la par que las que vienen tomando en Chile.

Por aquí no se hizo esperar mucho la reacción. José Boquillaza, Director del Consejo Regulador del Pisco señaló que habían tomado nota de la información e incluso enviado personal a Mendoza (provincia argentina donde se localiza la bodega Tapaus, productora del referido pisco) con el resultado de constatar su existencia. Pero minimizando su impacto, argumentando que la prensa argentina y conocedores saben que se trata de un producto peruano y no es muy conocido localmente.

Sin embargo la producción de Tapaus ha llegado a exportarse al mercado alemán, y una cosa más, revisando la web de esta bodega se informa que esta data del 2004. ¿Por que será que recién reaccionamos?. Y lo más preocupante aún es que la primera reacción vino de Chile, al ver con preocupación entrar a un nuevo competidor al mercado europeo y teniendo en cuenta el inmenso potencial de producción que tiene Mendoza como provincia vitivinícola por excelencia. El gerente de Capel incluso en la entrevista que da a El Mercurio se muestra contrariado por la falta de reacción del gobierno peruano, insinuando así que el conflicto mantenido históricamente con Chile por la denominación de origen, tiene un trasfondo.

En mi opinión, el Perú deberá reaccionar a todos los niveles y con la misma magnitud para defender la denominación de origen en Argentina, Chile o cualquier otro país que intente comercializar un producto llamado y similar al Pisco en los mercados internacionales. Así debemos dar la imagen de que no se trata solo de la pelea de siempre con los vecinos del sur, sino lo que es, un derecho a comercializar con exclusividad el nombre de origen peruano de un producto con características únicas e inigualables.

El Pisco Sour es patrimonio cultural

A fines del año pasado se difundió la noticia de que el INC había declarado al Pisco Sour como patrimonio cultural de la nación. Definitivamente es una excelente medida para ayudar a proteger y promover nuestra bebida. Sin embargo es lógico ponerse a pensar en porque llega tan tarde este reconocimiento, a pesar de que ya hace varios años se creó el día del Pisco Sour (primer sábado de febrero). Al menos creo yo que la medida hubiera tenido más impacto difundiéndola junto con el “lanzamiento” de ese día, ya que actualmente no es noticia muy conocida.

Pensando en que estamos cerca a celebrar dicho día, ojala el INC (u otro organismo gubernamental) lo aproveche para organizar alguna exposición, conversatorio o muestra sobre nuestro soberbio cóctel. Pero sin dejar de lado al pisco en si, y de paso promocionar la gran cantidad de variedades que se vienen desarrollando en todo los valles pisqueros y otros datos sobre nuestro nuevo patrimonio cultural.

El reconocido Chilcano de Pisco

Definitivamente este es uno de mis tragos favoritos, fácil de preparar, seco, algo amargo y lo suficientemente eficaz. Aunque aún no goza de la popularidad del Pisco Sour -a mi parecer- debe estar situado en el segundo puesto entre los tragos a base de pisco.

Por ahí la gente que ha pisado el legendario bar Queirolo de Pueblo Libre lo ha probado en una variación endulzada con jarabe de goma, así que el trago es bastante flexible y se puede adaptar al gusto de cada uno. Personalmente, prefiero el seco.

Ingredientes

• 2.5 oz. de Pisco seco
• ¼ oz. de jugo de limón
• Ginger Ale o 7Up (puede ser Sprite, pero lo endulza)
• Hielo al gusto

Preparación
Ponga el hielo en un vaso largo, añada el pisco, el limón y rellene con Ginger Ale. Decore con una rodaja de limón.

¿Bueno… y cuál es la diferencia entre el Pisco peruano y el otro?

Esta pregunta es y seguirá siendo durante un buen tiempo una de las más escuchadas por cualquiera que hable de pisco con alguien que lo conoce poco o nada. Y esta responde a la simple y cruda realidad que fuera del Perú el producido en Chile es más conocido, principalmente por que es el único que se puede encontrar en los supermercados y licorerías. Esta situación la he vivido muchas veces y por experiencia creo que fuera del argumento histórico de siempre, el mejor se encuentra en las diferencias encontradas en el proceso de fabricación. Aquí un breve resumen sobre estas, algo simple y fácil de recordar por si alguna vez escuchas la pregunta.

El proceso de elaboración
En el Perú se produce el pisco siguiendo el mismo proceso de destilación de tipo artesanal que se usaba desde la época colonial. El chileno usa uno de tipo industrial, con muchas diferencias, entre las cuales la principal es el uso de agua desmineralizada con el objetivo de abaratar costos al aumentar la producción. En cambio, el Pisco peruano es 100% de uva. Esto por conlleva un mayor costo, pero por supuesto, significa mayor calidad.

En un artículo de la revista Caretas encontré un articulo que hace referencia a otra diferencia, la cual reproduzco a continuación ya que me pareció bastante ilustrativa: “Por otra parte, las distinciones cualitativas de nuestro brandy son más esenciales, a saber, 3. "Cuando hierves vino en una tetera, ese vapor ya es pisco. Lo primero que sale de ese vapor se llama cabeza, lo siguiente cuerpo y finalmente viene la cola. La cabeza contiene, sin embargo, otras sustancias, incluso tóxicas, al alcohol que se convierte en pisco. La cola es una suerte de resto desconcentrado. El pisco peruano sólo utiliza el cuerpo. El chileno no hace ninguna diferencia".

El golpe del Pisco Punch

Hace unos días un amigo me contó alguna historia de un bar de Lima, la cual incluía al mencionado cóctel. Se podría decir que este es relativamente nuevo ya que no tiene aún mucha popularidad. Hace ya algún tiempo lo probé y me pareció muy bueno, pero a mi gusto no le quita la corona al Pisco Sour.

Sin embargo lo interesante de este cóctel, es sobre todo su historia. Esta se remonta a alrededor del año 1900 en la ciudad estadounidense de San Francisco, donde fue inventado por Duncan Nicol en un bar llamado el Bank Exchange. En la foto se los pueden ver a ambos, en la leyenda original dice que solo un Pisco Punch era permitido por cliente. En aquellos tiempos esta era considerada la bebida insignia de la ciudad, por su gran popularidad y por el especial efecto que tenia, gracias al pisco peruano con el que era elaborada. Guillermo Toro-Lira ha realizado un excelente trabajo de investigación al respecto, publicado en su libro “Alas de los Querubines”. Del cual anoto las siguientes citas de personajes de la época que me parecieron especialmente descriptivas acerca del poderoso efecto del cóctel:

"Esta compuesto de polvos de las alas de querubines, de la gloria de un amanecer tropical, de las rojas nubes de un atardecer, y de los fragmentos épicos perdidos escritos por otrora grandes maestros". - Rudyard Kipling , 1889

"En los viejos días de San Francisco había un famoso trago llamado Pisco Punch, hecho de pisco, un brandy peruano... [el cual] sabía a limonada pero que pateaba como vodka, o peor". - Harold Ross (fundador de la revista New Yorker), 1937

"Pasaba como limonada, pero estimulaba al espíritu como una patada de toro salvaje recién enlazado". - Robert O'Brien, 1948

Bueno, si ya tienen curiosidad sobre el trago, acá les dejo la receta extraída del libro “Pasión por el Pisco” de Johnny Schuler. Pruébenlo y sientan el “golpe” por ustedes mismos.

Ingredientes:

• 4 onzas de pisco
• 2 cucharadas de jugo de piña
• 2 cucharadas de jarabe de goma o de almíbar
• Jugo de 1 limón
• 4 gotas de amargo de angostura
• Hielo

Preparación:

Colocar en una coctelera el hielo y el pisco. Agregar el jugo de piña y el jarabe de goma o almíbar, el jugo de limón y las gotas de amargo. Agitar bien hasta integrar y servir en un vaso.